Sposób na sieroty akurat jest i niektóre wydawnictwa to stosują: http://swiatczytnikow.pl/jak-pozbyc-sie ... w-calibre/

Część innych da się kontrolować w CSS3, ale podejrzewam, że czytniki i tak tego nie respektują.

składanie dtp i epub?
Robisz to źle!

Od czytnika zależy, co on z tym zrobi i akurat żaden tego nie robi sensownie.

ADE* zostawia dużo wolnego miejsca jak już mu się któryś z tej rodzinki trafi i dany paragraf ostylujesz wg zasad, tak samo jak czytniki oparte na WebKicie.

Pozostałe mają w głębokim poważaniu większość dziwnych styli css, więc nic im nie zrobisz.

tym się steruję w css

to jedyne i sensowne ustawienia (choćbym nie wiem jak byś się zżymał - jako dtpowiec) dla epuba który ma być oglądany na czytnikach.
Jeśli widzisz tam inne wartości to składacz epuba nie ma zielonego pojęcia co robi

* jeden z częściej spotykanych w czytnikach alternatywnych z eink który jest dość blisko ze specyfikacją epub.

widows i orphans

https://css-tricks.com/almanac/properties/w/widows/
http://www.w3.org/TR/CSS21/page.html#break-inside

przykład użycia:
https://medium.com/@sandersk/responsive ... ba01328219
ale działa chyba tylko w ibooks.

wg tej książki https://books.google.pl/books?id=L2OJVP ... f8&f=false
KF8 tego nie obsługuje, ale zawsze możesz potestować